流口水北京菜醋溜木须酸爽美味

　　北京的烤鸭是最著名的地方美食，但是很多人不喜欢吃鸭子，所以今天为大家推荐另一款流口水的北京菜——醋溜木须醋溜木须听起来酸酸的，好吃么?当然好吃，这是一道酸爽可口的美食，食欲大开，保证下饭!

　　醋溜木须的做法

　　1 准备醋溜木须所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

　　2 所有醋溜木须的牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

　　3 鸡蛋打散

　　4 羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

　　5 葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

　　6 调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

　　7 坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

　　8 滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

　　9 坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅