周末宴客菜剁椒猪蹄

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“周末三五好友聚起来了，猪蹄总是少不了的主题菜吃惯了饭店里红烧的味道，今天用湖南传统的剁椒来做北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了，而自家腌的，总是选在秋天辣椒最好的时候，洗净了放在大木盆里，用人力一点点的剁碎，在密封的坛子里经过时间的改变但凡能维持传统方式去做的，味道才是美好的”

食材明细

主料 猪蹄 2个 剁椒 适量

辅料 南腐乳 2块 自制料酒 适量 姜 适量 蒜米 适量

配料 酱油 适量 白糖 少许 胡椒粉 少许

中辣口味炒工艺半小时耗时简单难度

剁椒猪蹄的做法步骤

1

材料备齐剁椒依个人口味添加腐乳用的是南方白腐乳

2

猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍加入姜片和少许料酒上汽后压制不能超过15分钟

3

压制之后，捞出控干水分汤汁留下备用

4

调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些

5

加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点把蒜煸香

6

接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油把料酒和腐乳汁倒入

7

加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可加入胡椒粉和少许白糖

8

最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了

小窍门

1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了

2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配

3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒

4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦

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