碱面手工馒头首发

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“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷”

食材明细

主料 面粉 400克 碱 适量

辅料 面酵子 50克

甜香口味蒸工艺数小时耗时简单难度

碱面手工馒头的做法步骤

1

面酵子掰成小块

2

用温水泡软

3

放入面粉

4

揉成软硬适中的面团

5

加盖放置温暖处 经几小时发酵成蜂窝状

6

案板放适量面粉和碱面混合

7

将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀

8

馒头生胚饧20分钟左右

9

笼屉上刷油

10

放入馒头生胚

11

蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟

12

馒头成熟关火 3分钟后揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团

夏季发酵时间短冬季发酵时间长

发酵好的面团一定要揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点

揉好的馒头生胚要饧够时间

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