八寸戚风蛋糕酸奶版的戚风蛋糕

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“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”

食材明细

主料 低筋面粉 75g 酸奶 50g 玉米油 40g 鸡蛋 4颗 白砂糖 40g（蛋清中）

辅料 白砂糖 10g（蛋黄中）

甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1

准备材料

2

蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊，把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖，搅打均匀

3

加入牛奶和玉米油，继续搅打均匀

4

搅打好的状态

5

筛入低筋面粉翻拌均匀

6

状态如图示

7

关键步骤，打蛋清

8

蛋清此时状态继续加糖

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此时出现小波纹

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蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态

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混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步

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混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步

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混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步

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把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中，并震荡出气泡

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放入提前预热好的烤箱中，上下温度150度，45分钟。（时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整，我用的九阳烤箱，150度45分钟。）

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45分钟后，一定要马上把蛋糕拿出烤箱，并震荡几下，然后倒扣在架上晾凉冷却

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冷却好的蛋糕脱模，绵软的戚风蛋糕就完成了。

小窍门

1.要掌握好蛋清的打发状态；

2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。

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