周末的营养早餐之八烫面鲜肉大包

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“这两天电视里那“染色毒馒头”闹得人心惶惶的，谁还敢买超市的馒头包子吃呀？

儿子又偏偏喜欢吃馒头包子，我这当妈的只有逼上梁山，亲自动手做罗！

甭管做得好不好吧，起码自己吃了个放心。

不过如今这日子过得也真是没劲了，今天这个吃不得，明天那个有污染，长此以往，估计我们这些人不仅都要自己当厨师，还都要改行当农民，自己养鸡养鸭养鱼养猪，自己种瓜种菜，哪天非要搞到水都不能喝了，我们就真的全玩完了！”

食材明细

主料 中筋面粉 400克 猪前夹肉 400克 鸡蛋 2个

辅料 酵母 5克 姜末 30克 玉米淀粉 30克

配料 盐 2小勺 鸡精 1小勺 胡椒粉 1/2小勺 老抽 一小勺 蚝油 10克 香麻油 15克

咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度

烫面鲜肉大包的做法步骤

1

取280克面粉置于一大盆中，将酵母以65度水调开，倒入盆中。

2

用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状。

3

砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团。

4

盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）。

5

将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状。

6

分成均等的小剂子，约40克一个。

7

猪前夹肉剁碎。

8

置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油、香麻油。

9

搅拌均匀，成包子馅料。

10

搅拌均匀，成包子馅料。

11

转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子。

12

将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙。

13

.蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右

14

待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

小窍门

1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过60度酵母就烫死了，面可能就发不起来了；

2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁；

3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没

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