龙虎斗的做法龙虎斗怎么做好吃

　　龙虎斗的做法,龙虎斗怎么做好吃

　　〔主料辅料〕

　　鳝鱼525 克

　　食醋50 克

　　肥瘦猪肉250 克

　　猪肉汤50 克

　　植物油1000 克(耗 150 克)

　　酱油50 克

　　葱花15 克

　　淀粉100 克

　　姜末15 克

　　白糖50 克

　　蒜泥15 克

　　精盐3 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞人字形刀纹猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅

　　2.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段

　　3.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁

　　4.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2 分钟，捞出切成 2.5 厘米长的条块

　　5.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出

　　6.原锅内留 50 克底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成

　　养生美食小贴士：

　　1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘

　　2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制

　　〔风味特点〕

　　1.相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战越焦势大，庄王不敌，战况十分危急忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名为龙虎斗此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的

　　2.广东亦有名菜龙虎斗，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外湖北之龙虎斗则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口