教你认识各种味道的蒜

　　教你认识各种味道的蒜

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现

　　大蒜

　　又称胡蒜、大蒜头等大蒜是日常烹调中必不可少的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用大蒜中的大蒜素具有强烈的刺激性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群应尽量少食

　　适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用

　　独头蒜

　　普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外形也更美观，且易剥皮独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种，通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈

　　适合：拌制凉菜、配炒蔬菜或生食

　　蒜黄

　　蒜黄是在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的条件下，用单瓣的大蒜栽培出来的因没有光合作用的介入，蒜黄中缺乏叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少蒜黄中的维生素B含量超过大蒜本身一倍以上，且辛辣味较淡，其中包含的而是更多的清新蒜香

　　适合：烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝

　　青蒜

　　又称蒜苗、大蒜是在有光的条件下，单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，外形很像小一点的大葱，但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起青蒜具有蒜的香辣味，但刺激性比蒜小很多，多当作配菜烹制购买时应尽量挑选较细的青蒜，最好茎部还有一层紫色外皮包裹，这样的青蒜口感最为细嫩

　　适合：制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒

　　蒜苗

　　又称蒜薹、蒜苔、蒜毫当青蒜生长到一定时期，靠近根部的蒜茎逐渐变大，基本形成了大蒜的模样，中间的花茎生长出来便是蒜苗蒜苗呈长约40cm的细圆柱状，黄绿色或深绿色，辛辣味比大蒜略淡，常作为蔬菜烹炒购买时应尽量挑选颜色浅，且细长的蒜苗

　　适合：是制作麻婆豆腐必不可少的配料，或与肉丝搭配炒制

　　新蒜

　　新蒜既是新鲜尚未晾干外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此时的新蒜外皮完整、湿润其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足北方地区一般将新蒜带皮加糖和白醋腌制成糖蒜，在冬季涮食火锅时配食，可以很好的去除腥膻化解油腻