平时经常做来吃计划

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“一直喜欢戚风蛋糕的细腻口感与柔软的组织，平时经常做来吃，很受家人朋友们的欢迎！小熊戚风蛋糕，巧克力点缀上五官，哎呦，小模样萌萌哒不忍心吃了~~~”

食材明细

主料 低筋面粉 40克 玉米油 20克 盐 0.5克 白砂糖 30克

辅料 纯牛奶 30克 鸡蛋 2个 柠檬汁 数滴

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

小熊戚风蛋糕的做法步骤

1

食材称好备用。（纯牛奶和玉米油可以倒在一起）

2

盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

3

30克的白砂糖分出4克加入蛋黄里，加入盐。

4

搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

5

继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

6

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）

7

先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的26克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

8

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

9

把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

10

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

11

继续翻拌均匀。

12

把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分满，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。（如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。）

13

烤箱预热好后：放入中下层，上140度，下120度，烤60分钟。

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成品图。出炉倒扣晾凉后脱模，用融化的巧克力画上五官即可。

15

造型可爱~~~

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组织细腻柔软！

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萌萌哒小熊~~~

小窍门

各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整。

1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。

2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。

4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。

6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。

7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

8：将蛋糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。

二是激发地方经济活力。 9：由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。