平时经常做来吃计划
7张图片
“一直喜欢戚风蛋糕的细腻口感与柔软的组织,平时经常做来吃,很受家人朋友们的欢迎!小熊戚风蛋糕,巧克力点缀上五官,哎呦,小模样萌萌哒不忍心吃了~~~”
食材明细
主料 低筋面粉 40克 玉米油 20克 盐 0.5克 白砂糖 30克
辅料 纯牛奶 30克 鸡蛋 2个 柠檬汁 数滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
小熊戚风蛋糕的做法步骤
1
食材称好备用。(纯牛奶和玉米油可以倒在一起)
2
盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3
30克的白砂糖分出4克加入蛋黄里,加入盐。
4
搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5
继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
6
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
7
先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的26克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
10
呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11
继续翻拌均匀。
12
把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分满,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。)
13
烤箱预热好后:放入中下层,上140度,下120度,烤60分钟。
14
成品图。出炉倒扣晾凉后脱模,用融化的巧克力画上五官即可。
15
造型可爱~~~
16
组织细腻柔软!
17
萌萌哒小熊~~~
小窍门
各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。
1:鸡蛋要用新鲜的,打蛋盆里要干净,无水无油。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:将蛋糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
二是激发地方经济活力。 9:由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
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