望峰坡的做法望峰坡怎么做好吃

望峰坡的做法,望峰坡怎么做好吃

〔主料辅料〕

生羊肉(150 克)、食盐(10 克)、熟鸡蛋(100 克)、花椒水(20 克)、生鸡蛋(200 克)、味精(4 克)、淀粉(30 克)、胡椒粉(5 克)、香菜(5 克)、葱末(4 克)、姜末 (4 克)

〔烹制方法〕

1.羊鼻梁肉修割整齐，收拾干净，保持原形摆入盘内

2.将蛋清抽成糊状，以能立住筷子为度，搅入干淀粉，在每个鼻梁肉上抹匀蛋泡糊

3.将生羊肉用刀砸成泥，加入扫散的鸡蛋

，水淀粉少许，调入食盐、花椒水、葱末、姜末，拌成馅，做成直径 1.6 厘米左右粗的椭圆形丸子 5～6个，上笼蒸熟取出晾凉用刀顺长切成两半，在鼻梁肉蛋糊上的中心处扣放一块肉丸，将鸡蛋顺长切成 10～12 块，去掉蛋黄，在每块肉丸上装一块鸡蛋，粘好粘实，上笼蒸 5 分钟取下另换一个盘子摆放整齐，香英用清水泡上

4.炒锅加清汤上火，加食盐、味精、撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉浇在盘内肉丸上，在每块肉丸上面摆一片香菜即成

养生美食小贴士：

此为花色菜式，加工精细，追求形似

〔风味特点〕

此菜用羊鼻肉为山，蛋糊为坡，肉丸为峰，成菜如山峰远望形象逼真，故有望峰坡之名乃清真全羊席中名肴之一

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