鲃肺湯鲃魚火腿片豬油水發香菇片春筍片

鲃肺汤的原料：

活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克、水发香菇片、熟春笋片各10克、豌豆苗5克、绍酒25克、精盐7克、味精、白胡椒粉各二克、葱末5克、鸡清汤750克

鲃肺汤的做法：

1、将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌

2、.炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成