米不可多淘久泡

　　“　　米是我国人民的主食之一用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉米也不宜久泡，如果淘洗之前久

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　　米是我国人民的主食之一用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大在淘米過程中，硫胺素損失率可達40～60%，核黃素和尼克酸損失率可達23～25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失此外，米久泡之后还会粉碎因此，淘米时应注意： 用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗； 用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度； 不要用力搓和过度搅拌； 淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭