素烩的做法素烩怎么做好吃

　　素烩的做法,素烩怎么做好吃

　　[主料辅料]

　　干石耳(60克)、精盐(3克)、干白莲子(30克)、味精(6克)、干发菜(15克)、湿淀粉(15克)、干花菇(30克)、植物油(500克)、红枣(60克)、深色酱油(30克)、嫩冬笋肉(125克)、小麻油(25克)、鲜百合(60克)、清水(300克)、小白菜(200克)

　　[烹制方法]

　　1.干石耳去根蒂，用沸米汤泡 3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止取出挤干水分装碗待用红枣用温水浸泡胀发后洗净干白莲子放入热水锅内用微火煮烂干发菜用温水浸 5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成 10 个菜结干花菇用温水浸 10 分钟，取出挤干水分鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮 10 分钟捞起沥干小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成 16.5 厘米长的小段，放入小麻油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用嫩冬笋切成 1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用

　　2.铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约 1 分钟，捞起沥干油装碗待用另取一只铁锅放旺火上，倒入清水 300 克，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖 5 分钟，再加入植物油 50 克、深色酱油、精盐焖 1 分钟，撤上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上小麻油起锅即成

　　养生美食小贴士：

　　1.石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用

　　2.干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩每年 11 月至翌年 5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜

　　3.干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美

　　〔风味特点〕

　　此菜鲜香脆嫩，清淡适口，系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜，暑意全消