第四届烘焙大赛暨是爱吃节FLUFF焦糖棉

　　4张图片

　　“我很喜欢焦糖质感的蛋糕颜色，本该用火枪来制作的，因我没有，为了达到火枪制作的效果就改造成这款抽象不规则可可戚风蛋糕，说实话我已经不再喜欢抹面光滑制作麻烦的白色奶油蛋糕了，似乎我本人更青睐于简单抽象派戚风蛋糕之所受大家的喜爱是因为有着轻盈柔软的口感

　　戚风蛋糕是“CHIFFON CAKE"的音译

　　CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，这款蛋糕虽然添加了可可粉但完全不影响它原始的口感哦

　　做戚风蛋糕有很多很成熟的做法随处可以找到，食谱中也有相关于戚风蛋糕的做法，但还是有很多亲甚至连戚风蛋糕应该是什么口感还不太清楚，这

　　怎么能做好蛋糕呢今天细节问题我会附图描述，戚风之所以容易失败是因为和其它蛋糕比，有一些小细节要注意，做的时候还是请大家多注意细节”

　　食材明细

　　主料 可可粉 10g（法芙娜） 低粉 70g 玉米油 44g 鸡蛋 4只（60克以上冷藏） 纯牛奶 60克 奶油 30g（巧克力中） 棉花糖 50g 巧克力 30g（纯可可55%） 坚果 少许（切碎） 盐 1.5g 甜巧克力 少许（切碎）

　　辅料 白砂糖 80g

　　甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

　　可可戚风蛋糕的做法步骤

　　1

　　准备所有材料……还有玉米油，奶油哦拍不下了首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用

　　2

　　容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀

　　3

　　附图：以上乳化好的状态

　　4

　　再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）

　　5

　　以上加入蛋黄继续画Z字混合均匀

　　6

　　附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用

　　7

　　取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大弯勾以后再打发30秒即可提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）

　　8

　　先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）

　　9

　　以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）

　　10

　　附图：混合好的状态

　　11

　　倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）

　　12

　　提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具

　　13

　　再140度52分钟……出炉出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模

　　14

　　脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中

　　15

　　准备焦糖味道的fluff棉花糖浆提示：（用橡皮刮刀插入360度转圈拉出来糖浆即可）

　　16

　　倒入奶油中……打发至抹面状态即可提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）

　　17

　　另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

　　18

　　奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰

　　19

　　可以再发挥想象，撒稍许可可粉坚果等

　　小窍门

　　小贴士

　　烤箱温度不同，熟悉掌握自己的烤箱，以上温度仅供参考奶油中加入棉花糖浆可以随意涂抹，焦糖口感和可可巧克力的搭配别有一番滋味，外表也与众不同吧

　　对于我这种及懒的人适合，也正因为懒才想的出来，哈哈，希望大家喜欢 作者：梓萍