锅煎鳜鱼色泽金黄外酥里香鱼肉鲜嫩佐酒最佳

锅煎鳜鱼的烹饪方法：

原料：鳜鱼肉400克鸡蛋黄25克调料味精105克淀粉20克番茄酱15克猪油150克大葱15克椒盐5克黄酒25克菜籽油75克

锅煎鳜鱼的做法：

1、将净鳃鱼肉洗净，批成四厘米长片，放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌，再放入鸡蛋黄拌匀

2、油洗净沥干，平铺砧板上将边修齐，拍上干淀粉，将鱼片均匀地逐片铺在油中心，再四面对折成18厘米见方的油鱼块

3、炒锅上火，放油烧至四成热（约100℃）时，将油鱼块投入锅内，煎至两面呈金黄色离火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺沥油

4、将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘，盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食

锅煎鳜鱼的特色：

色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳

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