剩饭剩菜没营养节后剩菜如何吃

储存―――蒙上保鲜膜，凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了

回锅―――海鲜放姜蒜，肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适

与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素这些有害物质高温加热下也无法被杀死所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了

翻新―――米饭做成糊，牛肉变肉松

为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉这就需要充分发挥想象力，来次剩菜大变身了

肉类凉拌、炒菜皆可酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜

家里蒸米饭，一次容易多剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子

此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒

剩菜剩饭最好能在个小时内吃掉在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎所以，吃剩鱼时一定要彻底加热鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用

总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒

剩饭如何吃一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了虽然饭是热了，但这种做法并不科学剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是回生即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率

更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜

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