隔夜菜能不能吃隔夜菜要怎么处理

【导读】：据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐这是真的吗隔夜菜究竟能不能吃呢隔夜菜要怎么保存才好呢

隔夜菜能吃吗绿叶菜隔夜最危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜

隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调

半熟蛋易致病很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的

银耳蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉

汤别放金属器皿里熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里

隔夜菜怎么保存1.食用前先分装：

如果煮太多或吃不完，可以在食用前先分装，就不必餐餐大动锅铲营养师建议，一般来说，分装隔夜菜对于营养与健康不会有太大问题，但建议尽可能在食用前先分装，不要养成吃剩的再装一盘的习惯，因为虽然剩菜混装一盘不会导致食材严重污染，但会影响口感与味觉

2.降温到摄氏60度就可以进冰箱：

「热菜冰了容易坏」是民众对隔夜菜最常见的迷思，营养师林世航表示，把菜放冷再冰，就增加细菌滋生的风险，建议隔夜菜可趁热直接冰入冰箱，若担心冰箱老旧、耐受度不高，可以把隔夜菜在室温中降温至摄氏60度左右再放入冰箱(约莫是手指触摸会感觉烫但不至于烫伤的程度)，因为一旦低于摄氏60度，就会进入细菌快速滋长的温度范围，因此快速放入冰箱降温才是正确保存隔夜菜的方式

3.保鲜膜不要直接接触食物：

许多家庭主妇为了防止隔夜菜食物味道混杂，习惯使用保鲜膜隔离菜色，但市面上的保鲜膜多使用PVC(聚氯乙烯)或PE(聚乙烯)材质，若接触到食物又经过加热，可能会导致塑化剂污染因此，建议使用可加盖的保鲜盒保存食物，若不得不使用保鲜膜时，选用具有耐热效果的产品，且避免保鲜膜直接接触到食物的表面

4.烹煮前要彻底加热，不要直接吃冷食：

营养师林世航常被问到「隔夜菜是否会流失营养?」他解释，隔夜菜在加热的过程中，营养成分与刚煮好的料理相比确实较低，因为菜色中的维生素C会在冷藏与加热的过程中流失，但三大营养素「碳水化合物」、「油脂」与「蛋白质」不会减少，因此食用隔夜菜是解决剩食问题的好方法但隔夜菜在保存期间，可能因为保存不当而产生些许细菌，因此食用前应该要彻底加热，不要从冰箱拿出来后直接吃，就能减少隔夜菜可能伴随的健康风险

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