以前我都是做戚风比较多

饮品 2020年01月05日

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“对于蛋糕，以前我都是做戚风比较多，不是圆模就是蛋糕卷，因为我不想在连基础戚风都不能做好的情况下去挑战其他的。

这个北海道蛋糕杯是我最近开始做的，因为蛋的含量高，而面粉含量较少，所以口感特别的细腻，蛋香味也很浓。是一款看上去丑丑的，吃起来却让人惊喜不已的蛋糕，吃过一个就不能忘了。

双休的日子，烤来一盘和孩子们一起享受甜蜜蜜的下午茶，阳台、阳光、欢笑、自在...，最简单的满足和快乐！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个低筋面粉 35克玉米油 30克牛奶 30克细砂糖 70克

甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度

北海道戚风蛋糕杯的做法步骤

蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

筛入过筛了一次的低粉。

轻轻翻拌均匀。

蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

加入1/3的细纱糖。

中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。

再次加入1/3的细纱糖。

打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。

继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

把蛋糕糊平均装入小纸杯里。（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）

放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉。

小窍门

诗心片语：

1：做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。

2：因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合。

3：在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。

4：烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味。

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