安徽小吃大全安徽特色小吃美食介紹

安徽的特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色在当地到处都能找到小吃的身影，实惠又美味，去安徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食

送灶粑粑

简介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种

历史文化

送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵因此，每逢农历腊月二十三或二十四，人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天，称为“送灶”，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之“迎灶”几乎全国大部分地区都有这种习俗，“送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同有的地方民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品每当腊月二十三这天，家家都做送灶粑粑一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉“灶神”的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严肃认真，灶神送走后，全家人即可进食粑粑了如今，很少有人那么虔诚地去“送灶神”了但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来作祭品了“送灶粑粑”已经逐渐成为一种传统的节令食品

做法

食材：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等

做法：

将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7：3），洗净后沥水晾干，磨成细粉

将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分

把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次加入萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟这里特别注意馅料一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味

将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯

把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，均匀地洒些清水，加盖继续煎烤，如此反复二三次后，即可