如何煲汤美味又营养

　　煲汤是不可缺少的烹饪方法，掌握好煲汤的方法，就能煲出美味又营养的汤下面跟一起来学习如何煲美味又营养的汤

　　煲汤是日常生活中常见的食物的烹调方法之一，不同的食物有不同的煲汤方法，其次，煲汤的火候、炊具、时间等也很重要下面我们来看看如何煲汤美味又营养

　　一、煲汤的食材

　　1.炖排骨加玉米

　　排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽炖的时候，直接加入玉米段即可

　　2.煲鸭汤加绿豆

　　鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合苦夏或上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品其做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可

　　3.熬鸡汤加薏仁

　　薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和

　　4.煮羊肉汤加大麦

　　大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃，故对脾胃虚弱者颇为有益先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可

　　二、煲汤的火候

　　煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感

　　三、煲汤的炊具

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点煲汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，被煲食品的质地就越酥烂

　　四、煲汤的时间

　　煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右

　　五、煲汤的水量

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果