让鸡汤营养变身的秘密

　　让鸡汤营养变身的秘密

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　老人经常说，老母鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越大，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了但是，也有不同的声音，认为鸡肉的营养都差不多，鸡汤的补进功效并没有那么有效 那么，着两种说法哪种更有道理呢?

　　就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美

　　这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为，而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几，只不过是，老母鸡由于年龄大，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外营养价值并不高

　　炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低，无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养都留在鸡肉当中所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的