面筋是什么做的

　　面筋是日常生活中一种常见的面食——烤面筋、油面筋......处处可见它的身影，尤其是在南方，这种食品更是不少人儿时的回忆，家里常吃的一种面食这种随处可见并为人们所喜爱的的面食——面筋是什么做的呢?又是怎么做的呢?让我们一起来看一下吧

　　面筋是什么做的?

　　面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法清代面筋菜肴增多，花样不断翻新

　　制作流程

　　1、原料

　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率

　　2、成形

　　将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好一般水洗3～5次洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好

　　3、分类制作

　　1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可

　　天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍

　　2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋

　　3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等

　　面筋是什么做的当然是面啦面筋的营养成分十分丰富，尤其是蛋白质含量非常的高，比鸡蛋和很多的豆制品都要高，而且脂肪含量低、热量低，还含有多种微量元素，是一种十分健康的食物呢看上去虽然制作方法十分简单，但是具体操作起来还是需要一些技巧和经验的有时间和精力的朋友当然可以自己试一试啦