虾皮存久了会致癌

虾皮存久了会致癌

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已这是怎么回事这样的虾皮还能吃吗虾皮到底该怎么储存

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大两者缺一不可但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应

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