热卖菜土家三下锅

材料：

原料：

肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克，蒜籽30克，八角15克，桂皮15克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克

调料：

盐10克，味精15克，糖15克，辣妹子20克，豆瓣酱15克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，胡椒粉10克，湘味卤水1千克

做法：1、猪脚斩件，过水去腥

2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆

3、将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品

4、八角、桂皮、整干椒炒香，放入猪脚、清水，用盐调味后，入高压锅压6分钟

5、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段

6、凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用

7、蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪、部落秘汁煨至入味，勾稀芡，淋油，出锅即可

部落秘汁：

1、取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斩碎）50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁

2、将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可

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