红枣米糕无油无糖版的做法

红枣米糕无油无糖版的做法详细步骤第1步

去核干红枣用450g水泡发3小时以上主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发

泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用

第2步

大米入破壁机打成细腻粉状

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水

第3步

上述原料一起和匀，成为红枣米糊

鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态

第4步

将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀

和匀后的红枣米糊

第5步

再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀

和匀后的成品红枣米糊

第6步

倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜此步也可省略

将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟

第7步

不同的容器出来米糕不同形状

方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞

第8步

心形的直接脱膜就很漂亮口感松软，甜度适中

红枣米糕无油无糖版的做法小贴士1、红枣泡发需要足够的时间，我是中午泡发下午回去做的，已经泡发得很充分了

2、我平时吃的不太甜，这道糕点红枣甜度已经足够，可以不用再加糖

3、米粉和红枣都需要打得比较细腻，这样整出来口感才会松软细腻

4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡成品能看到很明显的蜂窝状孔，全靠蛋白霜的作用，所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类

5、本配方量比较大，主要是将就鸡蛋的用量（毕竟打碎了只有全部用上了，纯属无奈之举）除心形圆形模具蒸制一次外，烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘感觉够8～10人份早餐如果家里自己做，请根据情况材料用量酌减

6、本品成分简单，无任何添加剂，口感松软，甜度适中，尤其适合儿童和老年人对于儿童，建议用形状各异的模具，搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了

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