自制老豆腐白醋版

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“在家做豆腐已好多次了，用盐卤做过老豆腐，用内脂做过豆腐花，用白醋来做，还是第一次昨晚试了试”

食材明细

主料 干黄豆 150克 清水 1600毫升

辅料 白醋 15毫升 清水 75毫升

其他口味其他工艺数小时耗时简单难度

自制老豆腐的做法步骤

1

黄豆提前浸泡小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2

把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆按照黄豆与水1:5的比例

3

启动机器打成豆浆

4

把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

5

把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

6

期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

7

煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

8

待温度降到度之间

9

15ML的白醋用75ML的清水稀释

10

加入白醋水

11

边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟

12

找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

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模具上放重物，压制分钟卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

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这个就是压制好的豆腐

小窍门

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的

黄豆与水的比例从1：5到1：8都有

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