水煮牛肉的做法大全

水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜

声明：此非“正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道

少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新

家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量

鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已，有人非要强调什么锅、什么油、什么火，故弄玄虚，把一普通菜式整得神圣无比，那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了，还谈何传承

继承一款经典更重要的是取其精髓比如鱼香肉丝，关键就在于泡椒和鱼香汁回锅肉，本质就是先煮后煎水煮类，不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油至于鱼香肉丝用什么锅什么油，回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳，水煮类的油多或者少，家庭做菜，按自己喜欢的来

我无意抵毁川菜，相反很热衷于四川美食，但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德，不懂得尊重他人的人，必将不被人尊重

我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候，这是在餐厅吃饭时无法体验的享受：伴随着热油“嗞拉”一声泼向碗中的作料，激起层层香气，从蒜香到花椒辣椒香再到葱香，不一会，油嗞的声音渐渐安静下来，弥漫的香气反而越来越浓郁，这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐

水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜

水煮牛肉

主材：牛肉

配料：黄豆芽、生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

水煮牛肉的做法

1、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

4、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）

5、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

6、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

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