私房川菜水煮肉片的做法介绍

水煮肉片做的好，就是一道地地道道的川味代表菜，麻辣鲜香，味道好的很，下面就跟着一起来学学这道水煮肉片的做法吧！包你俘获全家老少的心！

水煮肉片的做法

川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。

食材

主料

里脊肉250g

辅料

生菜1把 鸡蛋1个 葱适量 蒜子2个 干辣椒2勺 辣椒碎半勺 辣椒面半勺 花椒1勺 豆瓣酱1勺 料酒1勺 生抽1勺 芡粉适量 盐适量 糖适量

水煮肉片的做法

1.里脊肉切薄片

2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀

3.再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时

4.生菜、葱切段、蒜切末备用

5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用

6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

7.锅中倒入水烧开

8.倒入生菜煮熟

9.生菜盛出置于碗底

10.锅中继续倒入肉片煮熟

11.盛出肉片平铺于生菜上

12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上

13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部

14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中

15.撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦

小贴士

1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。

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