砂锅大鱼头成菜美食鱼头肉软鲜香汤汁味醇色

美食菜谱主料：

大头鲢一条，头大为妙。

菜谱配料：

水发冬笋20克，水发冬菇20克，猪肥瘦肉100克

菜谱调料：

精盐，味精，胡椒，白糖，料酒，葱姜各少许，高汤1500克，熟猪油50克，色拉油500克。

砂锅大鱼头制作过程：

1．将鱼头破好洗净，从中间劈开，加盐、料酒腌制，冬笋、冬菇切片，猪肥瘦肉洗净切片，葱切段，生姜拍松待用。

2，将炒锅加热，倒入色拉油，放入葱姜稍煸一下，出香味后将鱼头摊开入锅，稍后翻身加入高汤、盐、白糖、料酒等调料，烧沸后撇去浮沫。

3，拣出姜、葱，将鱼头连汤倒入砂锅，加入冬笋、冬菇、猪肥瘦肉片、熟猪油等，一纸小火上烧透，放入味精、胡椒、葱花即成。

小叮咛：热锅冷油。以防鱼皮粘锅，小火慢炖。

美食特点：

鱼头肉软鲜香，汤汁味醇色浓，清香四溢。

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