菠菜戚风蛋糕68寸

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“戚风蛋糕组织细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量，做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，烘烤时会涨高于模具一些，总之蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。”

食材明细

主料 低筋面粉 160克 玉米油 80克 盐 3克 白砂糖（蛋白用） 110克

辅料 鸡蛋 8个 菠菜汁 115克 柠檬汁 数滴 白砂糖（蛋黄用） 15克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1

食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！

2

盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。（一共8个鸡蛋盆子要够大哦）

3

蛋黄里加入3克盐，加入15克的白砂糖。

4

用手动搅拌器搅拌均匀后，加入玉米油。

5

倒入菠菜汁。

6

再次搅拌均匀。

7

筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）

8

划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）

9

这时把烤箱预热上：上145度，下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴，110克的白砂糖分三次加入：先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

10

打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。

11

最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

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提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

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把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。

14

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

15

翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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继续翻拌均匀后，糊糊倒入模具中，倒入8分满就好。

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6寸和8寸的模具依次倒好。

18

在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。（忘记了拿纸杯，糊糊倒了9分满，最后涨高出了模具，倒入8分满就好哦，多余的倒入纸杯一起烘烤）

19

放入预热好的烤箱：上145度，下140度，放中下层，烤60分钟。

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出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模，表面平整光滑。

21

成品图。

22

吃不出一点的菠菜味，倒是天然的嫩绿色很养眼！

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一次烤出两个蛋糕省事多了。

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组织细腻柔软~~

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颜色非常漂亮！

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清淡不腻，口感滋润嫩爽！

27

百吃不厌的小蛋糕！

小窍门

各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为：6寸+8寸活底模。

1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。

2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。

4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。

6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。

7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

9：将蛋糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。

10：由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。

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