橄榄菜能吃吗橄榄菜怎么做好吃

　　橄榄菜是一种民间小菜，也是大家都非常喜爱的小菜，橄榄菜可以补充人体所需要的营养，还有治疗疾病的保健功效

　　橄榄菜是什么橄榄菜是可以吃的大多数广东人都知道橄榄菜，也都喜欢吃这种民间小菜，它营养丰富，是餐桌必备小菜

　　橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味食之开胃消食，帮助消化，增进食欲橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食

　　橄榄菜的营养价值与其他的蔬菜一样，橄榄菜的营养丰富，可以补充人体所需要的营养，还有一些治疗疾病的保健功效

　　橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素

　　营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯

　　最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油，该地区心脏病患者比其他地区少得多

　　橄榄菜的做法做法一

　　制作食材：芥菜(俗称酸咸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐

　　肉末橄榄菜制作流程：1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成制法讲究须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜

　　做法二

　　制作流程：1、刀豆切粒，用油炸熟2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可制作要领：1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量选用汕头出产的橄榄菜为佳

　　做法三

　　制作食材：橄榄菜心300克精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆

　　做法四

　　将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜冷却后装进坛中这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月