正确泡发干货才能留住营养

正确泡发干货才能留住营养

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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干香菇香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍

泡干香菇的时候，最好用20℃

—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干

如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好

干木耳

干木耳和香菇不同，要用冷水泡发热水泡后不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3—5天都不会变质

干鱿鱼

必须用碱水涨发，因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态泡的时候要注意，冬季用温水，夏季用冷水，泡完后再放到清水中漂洗，去掉鱿鱼上的碱液

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