甲鱼怎么做好吃

甲鱼也叫鳖，甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药不仅可以作为中药材，而且因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，甲鱼还具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效在餐桌上也是一道不可多得滋补美食鳖肉还具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称说了这么多甲鱼的好处，那么要怎么样做才好吃呢?下面就看看推荐给大家的几种做法吧

甲鱼也叫鳖，甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药不仅可以作为中药材，而且因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，甲鱼还具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效在餐桌上也是一道不可多得滋补美食鳖肉还具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称说了这么多甲鱼的好处，那么要怎么样做才好吃呢?下面就看看推荐给大家的几种做法吧

一、甲鱼怎么做好吃

1、清炖甲鱼汤

原料： 甲鱼一只(大约500g左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精

制法：

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血接着，放入水温大概有70～80℃，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出

(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉刮净黑皮后，洗净就算基本清理完工了

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧

2、乌鸡炖甲鱼

原料：甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量

制做：

(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下

(2)再放在90℃的水中烫一下捞起

(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

(4)用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水

(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

(6)拣去姜、葱，调好味即可

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