光影流转奶酪香酸奶酪

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“在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋这段小诗将酸奶恰到好处地介绍了出来而由酸奶做出来的奶酪，浓香四溢在历史上，奶酪属于蒙族的食品，即使后来进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间

其实我不是一个讲别人的故事，留自己眼泪的人

“无色不欢”的我和淡黄色的小奶酪”

食材明细

主料 自制酸奶 1000Ml

辅料 白糖 适量

甜味口味炒工艺一小时耗时普通难度

酸奶酪的做法步骤

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需要的工具：容器、搅拌器、纱布、小模具

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加热锅、电磁炉

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炒锅

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自制酸牛奶：牛奶1000ml，一袋酸奶菌种，倒入酸奶机中，搅拌均匀，10小时之后酸奶就做成啦好浓郁的奶香，好想吃一大口我们用自制的酸奶做酸奶酪，比起外面卖的干净卫生，比较安心

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的酸牛奶

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准备一个干净的锅和电磁炉，下面开始制作啦

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把发酵好的酸牛奶倒入加热锅加热，同时不停搅拌

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在搅拌过程中你会发现浓稠的酸奶变得越来越稀

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经过20分钟的熬煮，酸奶开始变得像牛奶一样，并且有很浓的奶酪味儿（本宫已醉倒在奶香中…）

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再经过一段时间的熬煮，（终于熬成了阿香婆…）酸奶开始分层出渣

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直到熬成这种感觉，我们就可以停火冷却了

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将冷却好的酸牛奶倒入铺好纱布的容器中

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沥出的水即乳清蛋白——还有神秘用途哦，现在我不告诉你哦扫码加我的

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剩下的固体奶渣就是制作酸奶酪的原料，有木有人想来一口

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.将奶渣放入电磁炉，加入适量白糖，不停翻炒，我很喜欢这种炒的过程，沙沙的感觉~~

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注意：在翻炒过程中要随时调整火候，防治糊锅，（看住我，看住我，否则我就要糊掉…）

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大概经过半小时（不同的锅温度会有所不同，根据实际情况掌握时间）的不停翻炒，奶渣表面开始变得光滑.（就像婴儿的脸，有弹性）

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直到把奶渣炒成粘稠状，就可以准备装模了（最好准备硅胶模具，易于脱模， 如果没有模具，也可以用手搓成团 .(奶酪胖子即将诞生)

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装具可爱的小模具塑成各种不同形状

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我们把装好的酸奶酪塑形，风干；大约天出模，奶酪就成功啦

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来张近照...

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那些纯洁小奶酪，不知什么时候，已经光速般进入了几个吃货的肚子里了…

小窍门

乳清蛋白的神秘用途——都收藏在我的里

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