健脾补气白汤鱼头

　　4张图片

　　“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言”

　　食材明细

　　主料 花鲢鱼头 1000克

　　辅料 姜片 适量 香葱段 适量 料酒 2勺

　　配料 盐 适量

　　清淡口味炖工艺一小时耗时普通难度

　　白汤鱼头的做法步骤

　　1

　　鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净

　　2

　　锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄

　　3

　　下姜片、葱段，爆香

　　4

　　烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖分钟

　　5

　　撇除葱姜，调入盐

　　6

　　撒上香葱段即可上桌享用

　　小窍门

　　1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白

　　2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出

　　3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸