臘味合蒸怎么做最有營養

文章目录一、腊味合蒸简介二、腊味合蒸怎么做最有营养三、腊味合蒸怎么做营养会流失四、腊味合蒸各食材的处理方法

腊味合蒸简介腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻湖南地区地势较低,气候温暖潮湿新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种

腊味合蒸怎么做最有营养腊味合蒸的做法

原料:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙

做法:

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出

2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用

3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里

4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒

5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中

6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可

7、装盘撒葱花食用

腊味合蒸怎么做营养会流失吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全一定要用冷水下锅煮这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出

腊味合蒸各食材的处理方法腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品