酸辣鱼羹的做法酸辣鱼羹怎么做好吃

酸辣鱼羹的做法,酸辣鱼羹怎么做好吃

〔主料辅料〕

鲤鱼(500克)、水发香菇丝(15克)、冬笋丝(15克)、姜丝(5克)、香菜叶(15克)、胡椒粉(10克)、精盐(3克)、醋(50克)、味精(2.5克)、酱油(10克)、湿淀粉(50克)、头汤(1000克)、绍酒(15克)、芝麻油(10克)

〔烹制方法〕

1.把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成 0.5 厘米厚、2 厘米长的肉批

2.炒锅放旺火上，添入头汤，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、汤沸后，用醋将湿淀粉澥开勾入汤内，出锅前淋入芝麻油香菜叶放入碟中，同汤一起上桌

养生美食小贴士：

1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦

2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳

〔风味特点〕

酸辣鱼羹又称酸辣烩鱼羹有醒酒汤之美誉，是豫菜中颇负盛名的汤菜之一此汤酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜;以酸领头，酸、辣、咸三味相平开胃醒酒，乃宴席佳肴

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