天然酵种白馒头首发

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“老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒

按照自己的意想加了碱，因为老同志只喜欢加碱的老面馒头但碱的份量确实不那么容易把握，面团的酸度并不是一个容易控制的常量咬咬牙，宁多勿少，只要不是多得过分，最坏的结局也不过是黄馒头，若是太少，做成酸面团的馒头，大概只有拿去喂狗了碱面加到第三次，当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候，住了手

加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅所有的猜想在最后那一刻见了分晓果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头，尝了尝，好像并没有什么不好的味道，口感松软有弹性，除了颜色，总体效果还算不错”

食材明细

主料 天然酵种 30克 中筋粉 250克 水 110克

辅料 食用纯碱 少许

原味口味蒸工艺一天耗时简单难度

天然酵种白馒头的做法步骤

1

用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许

2

将酵种，40克面粉与40克水混合，

3

搅拌成均匀糊状，室温下静置

4

面糊起泡体积膨胀，

5

倒入剩下的面粉和水中，

6

搅拌成光滑面团，

7

放入大碗，室温下发酵小时，

8

面团体积增加1倍，

9

用少许水将碱面化开，

10

加入面团中，

11

揉匀

12

分割成5等分，滚圆

13

放入笼屉中，醒发30分钟左右

14

冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟

15

熟透熄火，

16

出锅，稍凉

小窍门

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整

醒发时间需根据气温情况而定

蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮

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