1张图片 “豆瓣鲫鱼

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“豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。”

食材明细

主料 鲫鱼 400克

辅料 大葱 50克 蒜 20克 姜 10克 郫县豆瓣酱 20克 老抽 5克 黄酒 10克 醋 8克 白糖 10克 水淀粉 10克 花椒 5克 鸡精 2克 香菜 少许 油 30克

酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

带着12岁的女儿躲到隔壁祁东县的医院去生孩子。 1

鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。

2

锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。

3

放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

4

放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

5

烹入黄酒去腥。

6

加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。

7

淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

小窍门

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。

2、醋到最后再放，以免过早挥发了。