香葱肉松蛋糕卷的做法

香葱肉松蛋糕卷的做法详细步骤第1步

全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）

蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖

第2步

电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入

电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态

第3步

打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈蛋黄加20g细砂糖

打蛋器低速搅打至浓稠

第4步

分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完

一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀

第5步

筛入面粉和盐

先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

第6步

此时预热烤箱，170度取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）

再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

第7步

蛋糕糊拌好，接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花

把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右

第8步

烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤上，撕去油纸散热

待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤拿走在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松

第9步

接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来

第10步

油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起

松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可

香葱肉松蛋糕卷的做法小贴士1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好，蛋糕体湿润一些口感更好，卷起来的时候也容易操作如果把蛋白打发到干性，口感太干，卷起来的时候也容易断裂

2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题，倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤上，解决这个问题的办法很简单，看仔细了：蛋糕烤好后，单开烤箱上管继续烤一分钟，蛋糕皮干燥了就不会再粘烤了不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着，别把蛋糕皮给烤焦了哈

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