素有台湾家鱼

虱目鱼是台湾最具代表性的食用鱼种之一，素有“台湾家鱼”，“台湾第一鱼”之称，已有300多年的养殖历史，在台湾南部，是很多渔民多年来的主要生计来源之一。

虱目鱼又名塞目鱼、海草鱼，在大陆地区它又叫“状元鱼”它的外表奇特，体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。

虱目鱼小档案每年春暖花开季节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕获虱目鱼的季节。于此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下大量的鱼苗后，又返回外洋。

虱目鱼的来源相传郑成功为驱赶荷兰人，领军来到台南时，因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮。有一天晚上，郑成功梦见妈祖告诉他，后港有很多鱼，第二天郑成功让士兵到后港捕鱼，果然大丰收。捕上来的鱼，郑成功从没见过，于是用闽南语问是“什么鱼”，旁边的人以为这是鱼的名字，于是这种鱼从此就叫“虱目鱼”（闽南语“什么鱼”的谐音）。

美味的虱目鱼虱目鱼的肉质细嫩，味道鲜美，吃法多样，不管是香煎、煮汤、熬粥，鲜美的滋味都令人食指大动。

鱼肚是整条虱目鱼的精华部分所在，虽然颜色有点黑，但口感和营养都是最佳的。蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA）含量极高，而脂肪含量又很低，所以非常利于吸收，吃多也不会胖。

虱目鱼是台南餐桌上最常出现的鱼，伴随着台南人一辈。虱目鱼个头不并大，成熟鱼体约在800～2000克，个头更大的也有。目前全球养殖虱目鱼，属台湾最好，而在台湾属台南养的最棒。几百年下来，台南人太懂这鱼了，因此也发展出各种料理。

虱目鱼处理需技巧虱目鱼最难处理的，是全身有220~260根主要鱼刺，吃起来特别麻烦，一般人吃不来。但是台南人练就两大本领征服这鱼，很灵活的嘴上功夫及舌尖技巧。

再来就是庖丁解鱼去掉全部骨头，许多长辈都能凭着经验，用杀鱼刀利落将鱼体剖开，并且将主要266根鱼刺剃除，这种剃鱼刺的传统手艺，没有数年功底积累，无法操作。