豆豉辣椒炒油渣

　　今天是南方的小年小年也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶在不同的地方日期不同，民俗专家说，在古代，过小年有官三民四船五的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五小年，过去这一天，是给灶王爷供糖的日子，蜜糖粘住了灶王爷的牙，上天会说好话可如今城里的日子灶没了，糖没了，也不在乎谁在天上说好话坏话了，所以年越过越淡过去糖虽然少，腊月二十四这一天，大家嚼得挺甜；如今糖多了，却感觉日子没有记忆中的甜味了

　　小年一过，年味就越来越浓了记忆中的小时侯，家里肯定会要熬猪油父母亲一边切肉，一边煎油，切的时候砧板响，不切的时候锅里响，更多的时候两边同时响，在我听来，似乎是世界上最美妙的音乐而当锅里的板油或肥肉煎得声音不很大的时候，一股闻起来非常舒服的香味便开始弥漫开来，在小小的厨房里肆意游荡，鼻翼翕动，顿觉心旷神怡，很是享受很快，一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅油渣装在盆里，稍微凉会，轻轻地洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了

　　丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了吱吱吱的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去猪油渣，是人间罕见的美味极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味猪油渣的深情回味

　　豆豉辣椒炒油渣

　　食材：猪肥肉、青红椒、豆豉；

　　豆豉辣椒炒油渣的做法

　　1、熬猪油：带皮猪肥肉洗净，沥干水份，榨出猪油；猪肥肉外表呈金黄色即可捞出，不要炸焦；

　　2、青红椒去蒂洗净，手撕成小块；准备好豆豉；

　　3、坐锅热油，爆香蒜末，先入豆豉炸出香味，再入青红椒，大火炒至辣椒五六成熟，下入油渣，放盐、生抽、老抽，翻炒至辣椒起皱出现虎皮，即可关火装盘

　　辣椒炒油渣是湘菜里最受欢迎的一道菜了，

　　白米饭的好搭档，辣香油亮，适合搭配米饭和面食，

　　肥肉底下带点瘦肉，把连着瘦肉的肥肉炸干了，特香特脆

　　油渣虽然好吃，当然也不能多吃，猪油也一样

　　小提示

　　辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

　　辣椒和胡萝卜不能一起吃:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏

　　关键词:豆豉豆豉食谱

　　多吃豆豉可以预防老年痴呆

　　豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的