它被预言为下一种超级食材

随着社会的发展，有很多新型食材被发明和利用，加上人们越来越注意食物浪费的问题，过去看似没用而遭丢弃的废弃料，开始被重视利用起来，并从中挖掘出意想不到的烹饪价值

就像今天红厨要为大家介绍的咖啡果粉，已逐渐成为厨师青睐的烹饪材料

什么是咖啡果粉(coffee flour)▼

大厨们无论处理食物和食材，还是在预备过程、制作过程，都在寻求更节能的方法随着科技的进步，有可能过去看似“鸡肋”而遭丢弃的食材重生，成为一种各界厨师趋之若骛的创新食材

咖啡果粉也应运而生那么，什么是咖啡果粉呢

众所周知，咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆

我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃

《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生产过程中，每 100 公斤咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤果肉

全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆，身为仅次于石油的全球第二大贸易商品，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观，前星巴克工程师 Dan Belliveau 便因而将干燥后的咖啡樱桃果肉磨成粉，英文叫做 coffee flour，中文则翻译为咖啡果粉

下一个超级食物▼

据 Seattle Times 报导，去年咖啡果粉产量达 450 万吨，多来自中美洲及亚洲，如尼加拉瓜、危地马拉、墨西哥及越南等地

就营养而言，咖啡果粉无麸质、抗氧化，纤维量是全麦面粉的五倍，蛋白质是羽衣甘篮的三倍，每克含铁量比波菜更高，丰富的营养让它获得新兴超级食物的美名，甚至有专家预言：咖啡果粉将成为下一种超级食材

“咖啡果粉的味道有点像葡萄干，带点果香与坚果味”据行业人士介绍，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样 ，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，就像葡萄酒一样，各有风土特性

用途广泛的新食材▼就跟可可粉或其它谷粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变

比如西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson ，就将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成义式面疙瘩及焦糖酱不仅如此，他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品

让 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因，在于这个原先造成世界庞大废弃负担的食物，竟逆转成有益的食材，不仅带动咖啡生产国的经济，改善环境，更因其丰富的营养让人类受益

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本BagelBagel就将其做成销量最好的贝果口味之一

西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力 ，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟燻风味西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店

不难看出，世界各地例如纽约、日本等地，都有越来越多餐厅在研发这种食材的可塑性，并应将其应用到烹饪当中，说不定很快你就会在中国见到大街上都有在卖咖啡果粉

你会不会也想试试看呢

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