挑选水果的方法

食材 2019年12月10日

1.大小

好的水果一般都是中等大小的太小的可能是发育不良，就算发育良好，品质也很不均匀，而且偏酸的多太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率，比如大柚子内部的木质化；有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的，这种现象在草莓身上十分常见

2.形状

挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好有俗谚云歪瓜咧枣才甜，不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛、积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的歪瓜咧枣发育不均匀，部分没有长开(或者说长僵了)，这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗?

3.色泽

好的水果一定是色泽均匀的均匀的前提就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，证明这个果子的成长过程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头以桃子为例，半熟的桃子尖是红的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃)，但是绝对味甜多汁

4.触感

主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓癞瓜)不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉注意，癞瓜(不是歪瓜)往往是沙瓤而甜的，不要因为外表难看就遗弃，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的猕猴桃主要是看它的被毛，成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的

5.压感

一方面可以判断皮的厚薄，另一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的对于柚子，如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的)，最好不要买；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，这个柚子皮很薄对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求此外对于较小型的水果也可以按一下，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果