糊肘的做法糊肘怎么做好吃

糊肘的做法,糊肘怎么做好吃

(主料辅料)

去骨猪肘子(1只)、腌韭菜花(10克)、酱油(50克)、酱豆腐汁(15克)、蒜泥(10克)、辣椒油(25克)

(烹制方法)

1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡然后，放到温水里泡 30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚 0.17 厘米的薄片，码在盘内

2.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌

由食者蘸着调料吃但调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用

养生美食小贴士：

1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格取料时，注意皮略大于肉

2.火燎肘皮，约燎 2 至 3 分钟，要燎得均匀

3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮

〔风味特点〕

北京砂锅居饭庄，已具有 200 多年历史，一向以烧、燎、白煮法制作全猪席而著称其中燎法的代表菜即为糊肘将猪肘子先用火将皮燎糊，再经白煮而成蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊

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