创新菜石斛汁沙拉虾球

　　陈师傅将很多厨师都会做的沙拉虾球进行深加工，操作简单、卖点足，成本60元，售价168元，毛利很可观成菜颜色嫩绿，带有石斛的淡淡清香

　　制作流程：1、选用型号为41/50的泰国河虾仁，解冻后上浆，走菜时拍上一层生粉，入六成热油炸至虾仁成熟、表皮起脆，捞出控油

　　2、将虾仁倒入石斛沙拉酱中，一只只裹匀酱料后装盘即成

　　制作图解：1、虾仁上浆后拍上一层生粉

　　2、入油炸至表皮起脆

　　3、放入石斛酱中

　　4、翻拌均匀即可装盘

　　石斛沙拉酱：

　　1、选用新鲜霍山铁皮石斛（进价约2000元/斤），削去皮后切成小段，入搅拌机内，再加入石斛叶子，放清水绞碎，滤掉渣子，净汁倒入盆中备用

　　2、将沙拉酱、炼乳、白醋拌匀，取出一份，加入克石斛汁，调匀即成此酱当餐预制当餐用完，不可隔夜

　　▲石斛沙拉酱真身