土豆怎么做最好吃烹饪有技巧

土豆的做法有很多，可以炒、煮、煎、炸，但不管是哪种方法，最本质的还是要好吃所以掌握窍门尤其重要

做土豆的窍门：新土豆炖煮，老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很嫩，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒

做土豆的窍门：削皮

土豆是一定要削皮的，但是削皮时不能马虎，削去薄薄一层即可，因为土豆皮下面的汁液中富含多种营养素新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮

做土豆的窍门：切完马上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失

总结：需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中

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